Trois recettes pour patisser les spécialités sucrées de Charente Maritime

Cuisiner est le passe-temps favori de beaucoup. À court d'idées, vous avez épuisé toutes vos recettes de gâteaux au chocolat ? Pas de panique, voici trois desserts typiquement charentais, faciles à réaliser chez soi. Tous à vos tabliers !

Le Gouéron Charentais

Recette traditionnelle charentaise, ce délicieux gâteau est l'ancêtre du gâteau au yaourt, très simple à réaliser, avec des ingrédients économiques que vous avez dans le placard. Moelleux à souhait, léger et joliment doré, ce gâteau aux pommes charentaises ravira petits et grands à l'heure du goûter !

Ingrédients (6 à 8 personnes)

600 g de pommes
150 g de farine
60 g de sucre en poudre
30 g de beurre demi-sel
3 oeufs
1 yaourt nature
1/2 sachet de levure 2 à 3 cuillerées à soupe de cognac (facultatif)

Étapes de préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
2. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les pommes découpées en dés. Laissez cuire pendant environ 6 à 8 minutes. Les pommes doivent rester légèrement croquantes. Vous pouvez les faire flamber avec une lampée de cognac pour donner plus de goût à votre gâteau.
3. Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre. Incorporez le yaourt puis la farine mélangée à la levure. Ajoutez le beurre fondu et les pommes poêlées.
4. Versez la préparation dans un moule à manqué beurré (24 cm de diamètre) recouvert de papier cuisson. Enfournez pendant 30 à 35 min.
5. Laissez complètement refroidir sur une grille avant de démouler.

Le gâteau saintongeais

Cette spécialité aux amandes est originaire de la Saintonge, province historique de Charente-Maritime. Moelleux à coeur, ce dessert de tradition des Charentes ressemble à une tourte parsemée d'amandes qui ajoutent du croquant au gâteau. On peut également y ajouter des petits morceaux d'angélique confite.

Ingrédients (pour 6 personnes)

350 g de farine
350 g de sucre en poudre
25 g de beurre
6 oeufs
125 g d'amandes effilées
6 g de levure chimique
1 pincée de sel fin
20 ml de cognac (facultatif)

Étapes de préparation du gâteau

1. Cassez et séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
2. Dans un saladier, mélangez pendant 5 minutes les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme avec une pincée de sel, la farine et la levure chimique. Ajoutez ensuite le cognac.
3. Versez la pâte dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre, beurré et tapissé de papier sulfurisé. Parsemez d'amandes effilées le dessus du gâteau et saupoudrez du sucre cristallisé.
4. Enfournez à four chaud à 180 °C (th. 6) pendant 30 minutes environ.
5. Plongez la lame d'un couteau au centre du gâteau pour vérifier sa cuisson. Si elle ressort sèche, c'est que le gâteau est cuit ! Laissez tiédir puis démoulez sur une grille. Votre gâteau saintongeais est prêt à être dégusté !

Le Millas charentais

Dessert typique de la Charente-Maritime, le Millas charentais est un gâteau rustique à base de farine de maïs. Sa texture crémeuse est semblable à celle du flan ou du far breton. C'est une recette très simple, légère et savoureuse. On n'en a fait qu'une bouchée !

Ingrédients (pour 8 personnes)

100 g de farine de maïs (pas de maïzena, sinon vous n'obtiendrez pas le résultat escompté)
100 g de farine de blé
100 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
1 litre de lait
30 g de beurre ramolli
2 pommes coupées en tranches

Étapes

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Faites bouillir le lait à feux doux, ajoutez le beurre et laissez tiédir.
3. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre et une pincée de sel, jusqu'au blanchissement de la préparation. Incorporez tout doucement le mélange lait-beurre tiédi au mélange oeufs-sucre, en délayant avec un fouet.
4. Ajoutez la préparation aux farines et mélangez de façon à obtenir une pâte lisse et homogène.
5. Beurrez un moule à bords hauts et versez-y la moitié de la pâte, puis ajoutez les pommes que vous aurez fait rissoler doucement à la poêle avec un peu de beurre. Recouvrez avec le reste de la pâte.
6. Laissez cuire 30 à 40 minutes. Veillez à ce que le dessus ne noircisse pas trop. Le Millas charentais se déguste tiède ou froid.

On vous laisse vous régaler !

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